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高温杀菌锅的安装环境要求
由于杀菌锅锅壁是大中型的机器设备，因此高温杀菌锅须安装在大型的生产车间内。 关键是我们需要共同坚持自然通风的环境。因为在炉箱中工作时，食物会被蒸掉。 如果自然通风不充分，将会损害实际操作人员的健康。选择自然通风的生产房非常重要。窑炉和屋顶之间的距离应保持在1.5米以上，避免炉子和屋顶接触得太近。按照杀菌锅操作说明对高温杀菌锅应用程序进行另一严格操作，如果在整个应用程序过程中出现问题，要对高温杀菌锅操作员工进行培训和认证，然后才能进行实际操作。
在开始杀菌进热水的过程中，热水是从杀菌锅的底部进入高温杀菌锅内的，此时杀菌锅罐体的温度是处于常温状态，热水经过管道进入杀菌锅过程中，首先接触到的是钢材，热水的温度就将会有所降低，再接触到产品时，温度将会进一步地降低，这样产品的升温时间就会加长，就会缓解了PVDC薄膜肠衣的变化过程。随着热水逐渐从杀菌锅的底部注入杀菌锅内，杀菌锅内的水位逐渐升高，在水面处首先接触到产品的那部分热水不断接触到产品，温度也会逐渐降低（虽然水温降低比重增加，但注入热水使水位升高的速度要大于冷水下降的速度），这样就延缓了火腿肠产品升温的速度，避免肠衣密封边起皱。
对于高温杀菌锅来说，无论什么形式的加热，热分布均匀是起码的要求，我们现在在制定杀菌锅流程时，在升温阶段会有一个或是两个保温段，这个保温段的作用就是让杀菌锅内升温快的那一部分产品暂停升温、升温慢的那一部分产品继续升温，在升温过程中的这个保温段处使所有的产品温度基本趋于一致。
