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不锈钢杀菌锅有很多种，在我国传统的高温灭菌中，普遍采用水浴灭菌和蒸汽灭菌，即水灭菌和蒸汽灭菌。20世纪90年代，为了满足软包装等特殊产品的生产要求，从日本引进了双层杀菌锅，即日本杀菌锅。在新世纪初，西班牙、德国、法国等欧洲国。为了节约能源和水资源，介绍了一种带热交换器的喷水消毒锅。特别是在法国，采用蒸汽循环系统，达到高温、节能、时间短、效率高、节水的目的。国内大部分杀菌锅采用日本锅的概念。目前两年以来，他们在欧洲技术中模拟了换热器的喷水杀菌。在法国杀菌锅的基础上，提出了水蒸气混合灭菌的新概念。在继承法国高温、节能、节水等优势的基础上，优化了锅内热分布效果，享誉世界。
不锈钢杀菌锅适用范围：主要用于罐头（如：肉类、禽类、鱼类、蛋类、蔬菜类等罐头）及需要高温杀菌的蛋白饮料（牛奶、豆奶、杏仁、椰奶、花生奶、核桃奶等）。包装物可适用于硬罐头（如：马口铁罐、玻璃瓶罐头等）。特别适合软罐头类（如：火腿肠、蒸煮袋装鸡、扒鸡、纯牛奶）。杀菌锅设备具有节能效果好，生产力高，温度显示自动控制，调节范围广，控制精度高，耐腐消声，清洗方便等优点罐内温度，热分布均一升温快间接加热和冷却，阻止二次污染的压力控制，适合含气包装的杀菌适合各种不同的包装物。整个灭菌工艺流程全部有由电脑PLC控制杀菌锅采用模拟温度控制系统，可设定多阶段加热机制测量F值的功能电脑内至少可存储上百个杀菌公式。
